中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

现阶段，造成我国居民死亡的首要危险因素是慢性非传染性疾病。心脑血管疾病和癌症等慢性病对健康危害极大，导致人们的健康期望寿命缩短。也许我们可以活到80岁，但如果最后10年生活不能自理，被病痛折磨，生命质量不高，晚年生活也就不可能幸福。要想延长健康寿命，应该从年轻时就未雨绸缪预防慢病。在众多预防措施中，营养起到了非常关键的作用。

膳食纤维对于防治糖尿病有明确的作用，比如能改善糖耐量，因为膳食纤维在肠道内遇水可与葡萄糖形成黏胶，有助延缓小肠对糖的吸收，使餐后血糖曲线趋于平缓。此外，膳食纤维还能延缓胃排空，增加饱腹感。膳食纤维在大肠中发酵降解产生短链脂肪酸，抑制肝糖原分解影响血糖水平。中国营养学会建议，成人每天应该摄入25~30克膳食纤维。然而，中国疾病预防控制中心进行的相关调查显示，我国居民人均膳食纤维摄入量仅为10.9克/天，远远没有达标。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等都是补膳食纤维的高手，可溶性和不溶性膳食纤维含量均较高，木耳、海带、裙带菜、蘑菇等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。叶菜和根菜类食物纤维含量也较多，如各种绿叶菜、萝卜、红薯、土豆等。

限制盐的摄入量对于预防心脑血管疾病导致的过早死亡有一定帮助。日常生活中，可以通过以下方法减少盐摄入量：利用酸、甜、辣、麻等其他佐料来调味； 少用含盐量高的调料；减少咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统腌制品；烹饪用盐时，最好使用有计量单位的容器，如盐勺，做到心中有数；可以用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陈皮、桂皮来代替盐产生别样的风味；选择包装食品时，要注意查看食物标签，了解含盐量（钠含量）；在外就餐时，要告知服务人员：制作食品时，尽量少加盐，不要口味太重。

此外，儿茶素、原花青素、花色苷、槲皮素、类胡萝卜素、大蒜素等植物化学物质对健康也有很多好处，比如通过在体内的抗氧化作用，达到预防心脑血管疾病和癌症的目的，并能调节免疫力、降低胆固醇，由于它们具有很强的抗氧化性，有助消灭人体内的自由基，间接起到延缓衰老的作用。

总之，慢性疾病可以预防，衰老过程可以延缓变慢，健康期望寿命可以更长，但这一切都要以合理营养为基础。（王淑颖）